さて、今回はお魚好きの娘のために考えた、簡単で野菜もたっぷり栄養満点の“白身魚と野菜の塩麹蒸しあんかけ”をご紹介します。お魚は、味のついていない白身魚なら何でもかまいません。鮭でもおいしいです。我が家ではいつも真鯛やタラでつくるのですが、この日はたまたまどちらも売っておらず、かわりにおいしそうな黒ムツがあったので、こちらでつくってみました。

☆材料（4人前）

白身魚　　　　　　　　　3〜4切れ

キャベツ　　　　　　　　150g

人参　　　　　　　　　　1/3本

長ねぎ　　　　　　　　　1本

ニラ　　　　　　　　　　1束

えのき　　　　　　　　　50g

しめじ　　　　　　　　　60g

塩麹　　　　　　　　　　大さじ3（味を見ながら）

オリーブオイル　　　　　大さじ1＋1/2

バター　　　　　　　　　15g

ニンニク　　　　　　　　1かけ

黒こしょう　　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　　　大さじ1＋1/2

水1　　　　　　 　　　　100ml

水2　　　　　　 　　　　100ml

☆つくりかた

野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切っておきます。人参は火が通りやすいように薄く切ります。お鍋にオリーブオイルと、刻んだニンニクを入れて火にかけます。

ニンニクに色がつき始めたら火を止めて、キャベツ、人参、長ねぎを入れて、余熱で炒めながらそれぞれからめます。

熱がなくなったら、白身魚、キノコを野菜の上に並べます。

さらに、切りそろえたニラを入れ、その上から塩麹、バター、黒こしょう、水1をまわし入れ、フタをしめて中火にかけます。

鍋が沸騰したら、とろ火にして、フタをしめたまま5〜7分ほど蒸します。

火が通ったら、水2でといた片栗粉を回し入れ、魚がくずれないよう気をつけながら、全体になじませたら完成です！

塩麹は、ものによって塩味の濃さにばらつきがあるので、慣れるまでは少なめに入れて後から加えるのがおすすめです。お野菜はこの他にも白菜やチンゲン菜、もやし、絹さや、椎茸などでもいいですね。ちなみに我が家では冷蔵庫にあまっているカブや大根やアスパラetc……。とにかくなんでも蒸してあんかけにしてしまいます！

オイルはごま油でも美味しいですし、ニンニクが気になる場合は生姜で代用してみたり。色々とアレンジをして、ぜひお気に入りのレシピをみつけてくださいね！

ごはんと一緒に器にもって、紅しょうがと、お好みでレモンをしぼってもおいしいですよ〜。