大西香織です。みなさん、キヌアという雑穀をご存知ですか？　食物繊維が玄米の9倍というアンデス原産の“母なる穀物”をクリスマスカラーの野菜とあわせました。ぷちぷちとした食感はきっとくせになるはずです。クリスマスの食卓にはもちろん、お正月料理にも華やいでステキですよ。

材料（4人分）

キヌア　　　　    1/2カップ

水          150㏄

ローリエ    1枚

ひよこ豆    1/2カップ（ゆでたものなら1カップ強）

ブロッコリー      1/2個

プチトマト  8個

イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2

塩          小さじ1/4弱

こしょう    少々

レモン汁    小さじ1

オリーブオイル　大さじ2

つくりかた

(1) ひよこ豆を水にひたして一晩おき、たっぷりの水にローリエ、塩ひとつまみを加え柔らかくなるまでゆでる（ゆでたものを使っても可）。

(2) キヌアはとぐようにして3、4回水をかえ、最後はざるにあげる。

(3) ふたつきの鍋に分量の水と(2)のキヌアと塩ひとつまみを加え、強火にかける。沸騰してきたら火を弱めて15分炊いて、10分蒸らす。

(4) ブロッコリーは小房に分けてゆでる。プチトマトは四等分に切る。

(5) ひよこ豆とキヌアが冷めたら、ブロッコリー、プチトマト、レモン汁、オリーブオイル、刻んだイタリアンパセリと混ぜ合わせる。塩こしょうで味をととのえてできあがり。