私はいつもカブの葉や大根の葉がたくさん手に入ると、森ノオトでも作り方をご紹介している塩麹を使って、塩麹づけを作っています。

【カブの葉の塩麹漬け】

＜材料＞

カブの葉（大根でも）　……　適量

塩麹（塩でも可）　　　……　重量の20%

＜つくり方＞

カブの葉を生のまま小口切りにし、塩麹で和える。

ご飯の上にカブの塩麹づけと目玉焼き、納豆と軽く焼いたプチトマトでお手軽丼♪

カブの葉と塩麹を和えたら、すぐにでも使えますが、塩分が濃いため冷蔵庫での長期保存も可能です。

私は、すぐに納豆と混ぜたり（その場合、お醤油は控えてください）、そのままをご飯と混ぜていただいています。

それでも残った場合は、餃子の具にしたり、お好み焼きやチャーハンに混ぜたりするなどして活用しています。

宅配生協を利用している私は、冬場はわんさかカブや大根の葉が届きます。面倒くさがってついそのままにしておくとしおれたり、黄色くなってきてしまいますよね。そんな時は、しおれる前に刻んで和えて、後ほど便利に使えるようにストックしておきましょう！

葉っぱといえば、ふりかけが定番、という方、ぜひとも塩麹づけもお試しくださいね。