きれいな緑色の小さな野菜プチベールを店先で見かけました。
春がきたな！とうれしくなり、いそいそと買い求めました。

ふりふりとした葉にくるまれていて、まるでお花のよう。甘みがあってくせが少ない。そして小さいこともありとても食べやすい野菜です。おまけに芽キャベツとケールから生まれた野菜なので栄養価も高い。カロテン、ビタミンＣ、Ｅ、鉄分、カルシウムなどが豊富です。

今回プチベールに合わせるのは花切大根。輪切りにした大根を乾燥させ たものです。太陽の光をあびて乾燥させることで、生の大根のカルシウム15倍、鉄分30倍、ビタミンＢ類10倍、とびっくりするほど増えるようです。

甘みが増しておいしくなった大根。もどし中。

<材　料>

プチベール        1袋

花切大根（乾燥）  20ｇ

甘酒              大さじ2

オリーブオイル          大さじ1

レモン汁          小さじ1

粒マスタード            小さじ1

塩                小さじ1/2

こしょう          少々

<作り方>

(1) プチベールは洗って茎部分に包丁で十字の切りこみをいれてから１分程度ゆでる。

(2) 冷めてから手で包丁目にしたがって４つにさく。（写真）

(3) 花切り大根は洗い、水につける。歯ごたえが残る程度にゆでてざるにあげる。

(4) ボウルでドレッシングの材料を混ぜ合わせ、(2)のプチベールと(3)の花切り大根を加え、和える。