味噌づくりは事前準備が大事です。大豆を洗って一晩水に浸けておきます。13kgの大豆が約40kgになるのです。大豆を洗っている時に出る泡は「サポニン」といって、石けんと同じ作用なのだそう。

翌朝、ふくらんだ大豆を見て子どもたちはびっくり。これから外に出して茹でます。

火を使うのは屋外で。みんな火の周りに集まって暖をとっています。

大豆を茹でている間、米糀をほぐし、塩と混ぜます。「塩糀をきる」といいます。大豆1kgに対し塩の量は450gほど。糀は900gくらいです。

山形産の無農薬タチユタカは、茹でたものをそのままいただくだけで、ちょっとしたおやつに。ほっくりしていて甘くて旨味があってとても美味しい。

子連れファミリーばかりだったので、とても賑やか。泣いたり笑ったりつまみ食いしたりけんかしたり。そんな表情一つひとつも「味」になるんですよー。

大豆をつぶします。どのくらい丁寧につぶすかで味が変わってきます。綿棒でたたく人、ビニールに入れて踏みつぶす人、様々です。お父さんが来ている家庭はあっという間に作業が終わり、ほかの家のお母さんのお手伝いをする姿も。

つぶした大豆を塩糀と混ぜて、瓶に放り入れます。ラップなどで空気を遮断し、1kg程度の塩で重しをして完成。梅雨明けに一度蓋を明けて「天地返し」をします。そのころはまだまだしょっぱい「若味噌」。美味しくなるのは秋を超して冬手前くらいです。

手前味噌づくりが終わった後、味噌に使った糀でできた甘酒をいただいて、みんなでまったりおしゃべり。青葉台の魅力などについて語ってもらいました。